Citromos fonott kalács

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fánk lisztkeverék: 500 g
• Friss élesztő: 25 g vagy szárított élesztő: 7 g
• Só: 4 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 18 g
• Tojás: 1 egész + 1 sárgája
• Vaj / Margarin: 60 g
• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db
• Citromlé: 20 ml
• Tej: 310 ml

Szükséges még 1 db tojás a kenéshez és kevés vágott mandula a megszóráshoz.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés a tészta dagasztása, melynél érdemes szobahőmérsékletű alapanyagokat felhasználni. Az élesztőt oldjuk fel a tejben, majd a zsiradékon kívül adjuk hozzá a további tésztaképző alapanyagokat, és kezdjük meg a dagasztást. A puha vajat csak 2-3 perc keverő munka után adjuk hozzá, amikor már egy egyöntetű tésztaállagot kaptunk. A teljes dagasztási idő kb. 10-12 perc.
2. Fedett tálban érleljük, pihentessük a tésztát 35 percen át szobahőmérsékleten.
3. Osszuk el a tésztát 8 × 130 g-os darabokra, majd formázzunk hosszúkás bucikat belőlük.
4. Pihentessük őket letakarva 10 percen át.
5. Nyújtsuk készre a szálakat, kb. 55 cm hosszúságban, olyan módon, hogy az egyik oldalt legyenek elkeskenyedők, viszont a másik felük vastagabb. Ezt követően fonjunk 2 db 4 szálas kalácsot, majd sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük őket össze szív alakban.
6. Kelesszük meg letakarva a kalácsot 30-40 perc alatt.
7. A megkelt kalács felületét közvetlenül a sütés előtt kenjük át felvert tojással, majd igény szerint szórjuk meg vágott mandulával.
8. Sütés: 180 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd így sütni 20 percig, amit követően a hőmérsékletet 160 C°-ra csökkentve kell további 10-15 perc alatt készre sütni. Amennyiben a kalács felülete idő előtt kellő színt kap, fedjük le felülről egy alufóliával, a további pirulás megfékezése érdekében.