Császárzsemle CH-csökkentve

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 500 g
• Friss élesztő: 17 g vagy szárított élesztő: 4,8 g
• Só: 9 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 3 g
• Vaj / Margarin: 25 g
• Ecet: 20 %-os 4 g vagy 10 %-os 8 g
• Zsírszegény tej: 510 ml

Szükséges még 1 db tojás a felület lekenéséhez, valamint ízlés szerinti magvak a felület dekorálásához.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés az élesztő langyos tejben történő feloldása, majd a további alapanyagok hozzáadását követően tészta dagasztása. A szobahőmérsékletű, puha vajat csak a dagasztás közben adjuk hozzá, amikor kb. 3 perc keverő munka után egy egyöntetű tésztaállagot kaptunk.
2. Zárt tálban érleljük, pihentessük a tésztát 45 percen át, szobahőmérsékleten.
3. Osszuk el a tésztát 10 × 104 g-os darabokra, amelyeket nagyon finoman gömbölyítsünk fel, majd formázzuk elő őket hosszúkás bucikra.
4. Pihentessük az előformázott tésztadarabokat letakarva 15-20 percen át.
5. Nyújtsuk ki a tésztaszálakat, és fonjuk meg a császárzsemléket, majd helyezzük őket 2 db sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kellő távolságban.
6. Amennyiben szeretnénk őket apró magvakba mártani, kenjük le a felületüket felvert tojással, és forgassuk őket a magvakba. Amennyiben csak meg akarjuk szórni őket kevés maggal, vagy anélkül készítjük, úgy még ne tojásozzuk a felületüket a kelesztés előtt.
7. Kelesszük meg őket letakarva kb. 90 perc alatt szobahőmérsékleten.
8. Ha a kelesztés előtt nem forgattuk őket magvakba, akkor közvetlen a sütés előtt kenjük le a felületüket felvert tojással, és ha szeretnénk, akkor szórjunk rájuk ilyenkor magokat.
9. Sütés: 250 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 220 C°-ra csökkentve kell sütni 5 percig, majd az 5 perc elteltével a hőfokot tovább kell csökkenteni 200 C°-ra, és még további 10-12 percig sütni. A teljes sütési idő így kb. 15 és 17 perc közé tehető.