Szénhidrátcsökkentett csíkos kalács

• A recept alapján készült kalács hozzáadott cukrot nem tartalmaz.
• A D-Star Szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeveréke által a kész kalács kiemelkedő rosttartalommal rendelkezik (9,5 g/100 g). A rostok jó hatással vannak bélrendszerünkre, illetve hosszan tartó teltségérzetet okoznak.
• Magas rosttartalma (zabrost, útifűmaghéj) miatt lassan felszívódó szénhidrátforrást jelent, mely segíti az étkezés utáni vércukorszint megfelelő szinten tartását.
• Az ízesítéshez használt édesítőszer (Négyszer Édes) energiamentes, azaz plusz kalória bevitele nélkül élvezhetjük az édes ízt. (+ kellemes, mellékíz nélkül)
• A hagyományos kalácsokhoz képest megnövelt fehérjetartalmú (20 g/100 g), mely hozzájárul a napi fehérjeszükséglet fedezéséhez, illetve az izomtömeg fenntartásához.

A főtészta összetétele:
– TangZhong: teljes mennyiség
– D-Star Sütemény lisztkeverék: 375 g
– Friss élesztő: 18 g vagy szárított élesztő: 5,04 g
– Só: 5 g
– D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 14 g
– D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 12 g
– Kókuszzsír: 45 g
– Tojás: 1 db
– Tej (0,1%) vagy növényi tej: 165 ml

A kakaós tésztához, a tészta feléhez:
– Holland kakaópor: 10 g
– Tej (0,1%) vagy növényi tej: kb. 5 ml

Szükséges továbbá 1 db tojás a lekenéshez.

Az elkészítés menete:

1. TangZhong eljárás alkalmazása, azaz a megadott mennyiségű lisztet és tejet nem túl magas (65-85 C°) hőmérsékleten, állandó, optimálisan kisebb habverővel való keverés melletti főzéssel sűrűsítsük be. A lisztet a főzés előtt érdemes a hideg tejjel elkeverni, hogy a főzés folyamán ne legyen csomós az egyveleg. Az eljárásnak köszönhetően a tészta össz. folyadéktartalma növelhető, ami által jellemzően lazítottabb a bélzet, magasabb a péktermék, illetve hosszabb az eltarthatóság.
2. A TangZhong keveréket hűtsük 40 C°alá.
3. Tészta készítése: Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek, tehát a hűtött alapanyagokat érdemes 1-2 órával a felhasználás előtt kivenni a hűtőszekrényből. A tejet langyosítsuk meg, oldjuk fel benne az élesztőt és a vanília ízű cukorhelyettesítőt is! Ahogy korábban írtam, a TangZhongot is lehet enyhén langyosan felhasználni. A zsiradékot kezdetben ne adjuk hozzá a dagasztáshoz, csak amikor 2-3 perc keverő munka után a tészta összeállt. A dagasztás ideje 10-12 perc.
4. A tésztát mérleg segítségével osszuk két egyenlő részre. Az egyik darabot tegyük zárt tálba, a másikhoz pedig dolgozzuk hozzá a kakaót, egész kevés tejjel. Amikor a kakaó egyenletesen eldolgozódott, mindkét tésztát gyúrjuk át kézzel újra, majd helyezzük őket egymástól külön, lezárt tálakba.
5. Tészta érlelése zárt tálban: 45 perc
6. A tésztákat vékonyan lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 5 cm vastagra, azonos négyszögletes alakban, ügyelve rá, hogy a hosszuk picit nyúljon túl a 30×11×7 cm-es kenyérsütőforma hosszán. A kakaós tésztát illesszük a világos tetejére, majd nyújtsuk őket picit együtt is, hogy kellően egymáshoz tapadjanak. Vékonyan spricceljük le vízzel a felső kakaós felületet, majd tekerjük fel a tésztát, a végét zárjuk le, majd a slusszával egy vágódeszkára helyezve középen vágjuk ketté, hosszanti irányban. A szálakat a kapott csíkos mintázattal felfelé fordítva fonjuk össze, majd helyezzük be a zsiradékkal kezelt vagy sütőpapírral bélelt kenyérsütőformába. Ezt követően fóliával vagy konyharuhával fedjük le azt.
7. Kelesztés: 40-50 perc
8. A megkelt kalács formából kidomborodó felületét kenjük át felvert tojással.
9. Sütés: 180 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, és kb. 40-45 percig sütni. Amennyiben a kalács oldalai világosnak mutatkoznak, a forma nélkül vissza lehet helyezni a sütőbe, és további 5 percig sütni. A felső felület további pirulását alufóliát fölé borítva lehet fékezni. A sütőbe csak a még forró kalácsot lehet visszahelyezni, 5-10 perc hűtés után már nem érdemes visszarakni azt.