Csokis bukta

A tészta hozzávalói:

• D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 400 g
• Friss élesztő: 20 g, vagy szárított élesztő: 5,6 g
• Só: 3 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 22 g
• D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 10 g
• Tojás: 1 egész + 1 tojássárgája
• Vaj/Margarin: 40 g
• Napraforgóolaj: 15 g
• Reszelt (bio) citromhéj: fél
• Reszelt (bio) narancshéj: fél
• Őrölt fahéj: kevés, ízlés szerint
• Tej: 305 ml

Szükséges még 1 db tojás a kenéshez és 80 g hozzáadott cukormentes étcsokoládé a töltéshez.

Az elkészítés menete:

1. Tésztakészítés
   A langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd néhány percig állni hagyjuk, amíg a felszíne kissé felfut. Ezután az élesztős tejet elkeverjük, és a dagasztótálba öntjük. Hozzáadjuk a lisztet és az összes többi, szobahőmérsékletű alapanyagot – a zsiradékok kivételével –, majd elindítjuk a dagasztást. Körülbelül 2–3 perc elteltével adjuk hozzá a puha vajat és a napraforgóolajat, majd a tésztát 10–12 perc alatt sima, rugalmas szerkezetűre kidolgozzuk. A kész tésztát ezután egy fedeles tálba helyezzük, és lezárjuk, hogy a nedvesség ne tudjon eltávozni belőle.
2. Tésztaérés
   A lezárt tálban pihenő tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk érni 60 percen keresztül. Ez idő alatt a szerkezete levegősebbé, rugalmasabbá válik, és szépen megnövekszik a térfogata.
3. Tészta osztása és gömbölyítése
   Az érett tésztát 10 egyenlő részre, nagyjából 88 grammos darabokra osztjuk. A kimért adagokat felgömbölyítjük, hogy feszes, egységes felületet kapjunk. A gömbölyített tésztadarabokat ezután fóliával vagy konyharuhával letakarva pihentetjük, hogy ne száradjanak ki a további formázásig.
4. Pihentetés

A letakart, felgömbölyített tésztadarabokat szobahőmérsékleten, körülbelül 5 percig pihentetjük. Ez a rövid pihenőidő segít abban, hogy a tészta szerkezete ellazuljon, és a következő formázási lépésnél könnyebben nyújthatóvá váljon.

1. Formai kialakítás

A pihentetett tésztadarabokat egyenként enyhén kilapítjuk és széthúzzuk, hogy a közepükbe kerülhessen a töltelék. Mindegyik darabot megtöltjük a hozzáadott cukormentes, magas kakaótartalmú étcsokoládé lencsével, majd a tésztát a töltelék fölé hajtjuk, gondosan rázárjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Ezután hosszúkás formájú buktákat alakítunk ki, amelyeket sütőlemezre helyezünk egymástól körülbelül 3–5 milliméter távolságra. A megtöltött tésztákat végül fóliával vagy konyharuhával lefedjük.

1. Kelesztés
   A lefedett buktákat szobahőmérsékleten hagyjuk kelni, körülbelül 60–70 percen keresztül, amíg a térfogatuk érezhetően megnövekszik, és a tészta könnyű, levegős szerkezetűvé válik. A kelesztés ideje alatt ügyelünk arra, hogy ne érje őket huzat, és ne száradjon ki a felszínük.
2. Előkészítés a sütésre
   A megkelt bukták felületét finoman lekenjük felvert tojással. Ez adja majd a sütés után a szép, aranybarna fényt a felszínüknek.
3. Sütés és tálalás
   A lekenést követően a buktákat 180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módra állított sütőbe helyezzük, és körülbelül 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.