Farsangi fánk éjszakai kelesztéssel

A tészta hozzávalói:

• BL55 finomliszt: 485 g
• D-Star búzafehérje: 15 g
• Friss élesztő: 14 g, vagy szárított élesztő: 4 g
• Só: 5 g
• Cukor: 60 g
• Vaj/Margarin: 45 g
• Tojássárga: 3 db
• Rum: 40 ml
• Tej: 230 ml
• Vaníliapaszta: kevés
• Reszelt (bio) citromhéj: fél
• Reszelt (bio) narancshéj: fél

Szükséges továbbá bő olaj a sütéshez.

Az elkészítés menete:

1. Tésztakészítés
   A tésztát dagasztással készítjük, szobahőmérsékletű alapanyagok felhasználásával. A vajat utólag adjuk hozzá, amikor a dagasztás elején már egy egynemű, összefüggő tésztaállagot kapunk, majd sima, rugalmas tésztává dolgozzuk.
2. Tésztaérés
   A kidagasztott tésztát szobahőmérsékleten 45 percig pihentetjük.
3. Osztás és formai kialakítás
   Az érett tésztát 12 egyenlő részre osztjuk, darabonként kb. 77 grammra, majd a tésztadarabokat felgömbölyítjük. Egy vagy két tálcát konyharuhával kibélelünk, a felületét vékonyan lisztezzük, és a fánkokat a záródásukkal lefelé, egymástól megfelelő távolságra ráhelyezzük. A fánkokat letakarjuk egy másik konyharuhával, majd fóliával is lefedjük, hogy a hosszú kelesztés során megóvjuk a felületüket a kiszáradástól. Ezután azonnal hűtőszekrénybe helyezzük őket, kb. 5 °C-os környezetbe.
4. Éjszakai hűtős kelesztés
   A fánkokat hűtőszekrényben 12 órán át kelesztjük.
5. Végső pihentetés
   A fánkokat kivesszük a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten további 45-60 percig pihentetjük és kelesztjük őket. Ez az időtartam irányadó, a hűtő hőmérsékletétől és a környezet hőmérsékletétől függően változhat.
6. Sütés és tálalás
   A megkelt fánkokat 170-175 °C-ra előmelegített bő olajba a simább, felső felületükkel lefelé helyezzük, majd az edényt azonnal lefedjük. Néhány perc alatt átsülnek, ekkor a fedőt levesszük, a fánkokat megfordítjuk, és a másik oldalukat is készre sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, rácson vagy papírtörlőn lecsepegtetjük.
   Tálaláskor porcukorral meghintjük, és baracklekvárral vagy más, ízlés szerinti töltelékkel kínáljuk.