Diétás fehér kenyér

Sokan azért nem kedvelik a rostokban gazdag kenyereket, mert túl tömör állagúak, gyakran hiányzik a tésztájukból az a könnyedség, ami a hagyományos fehér kenyeret jellemzi.
Akik törekednek a tudatos táplálkozásra, azok számára jó alternatívát jelenthet a D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeveréke.
A kész kenyér rostokban gazdag (6,5 g rost / 100 g kenyér), melyek nemcsak a bélrendszerre vannak pozitív hatással, hanem a vércukorszint megfelelő szabályozásában is fontos szerepet játszanak. A rostoknak köszönhetően hosszabb ideig tartó teltségérzetet tapasztalhatunk.

A TangZhong összetétele:
– D-Star Fehér kenyér lisztkeverék: 25 g
– Víz: 175 ml
Az előtészta összetétele:
– D-Star Fehér kenyér lisztkeverék: 80 g
– Hűs víz: 100 ml
– Friss élesztő: 1 g vagy szárított élesztő: 0,28 g
A kenyértészta összetétele:
– Érett előtészta: teljes mennyiség
– TangZhong: teljes mennyiség
– D-Star Fehér kenyér lisztkeverék: 300 g
– Friss élesztő: 6 g vagy szárított élesztő: 1,68 g
– Víz: 120 ml

Az elkészítés menete:
1. Készítsünk előtésztát az említett összetevők elkeverésével a sütést megelőző este, majd érleljük zárt tálban, szobahőmérsékleten, 10-12 órán át. Az előtészta célja az élesztőgombák természetes úton történő elszaporítása, valamint az aromás ízvilág fokozása. Előtésztát használva a kenyér eltarthatósága felhosszabbodik.
2. Készítsünk TangZhong-ot a megadott liszt és víz 65-85 C°-on történő, állandó keverés melletti besűrűsítésével. A vizet és a lisztet érdemes a főzés előtt még hidegen elkeverni, hogy a kész egyveleg csomómentes legyen. A TangZhong eljárás célja a tészta folyadéktartalmának növelése, ami lazább bélzetet, magasabb pékterméket és hosszabb eltarthatóságot eredményez. A TangZhong-ot hűtsük ki szobahőmérsékletűre a felhasználás előtt!
3. Tészta készítése a megadott alapanyagok egyidejű felhasználásával. A dagasztás ideje kézi dagasztás esetén 10-15 perc, géppel 10-12 perc legyen.
4. Érleljük, pihentessük a tésztát zárt tálban 45 percen át.
5. Gömbölyítsük fel a tésztát. Amennyiben cipó formában szeretnénk elkészíteni, úgy a formázás után liszttel kiszórt szakajtóba helyezhetjük slusszal felfelé, vagy sütőpapírra, a slusszával lefelé fordítva, és takarjuk le a kelesztés alatt.
6. Vekni készítése esetén pihentessük a felgömbölyített tésztát, letakarva 5-10 percen át.
7. Formázzuk meg a veknit, majd helyezzük szakajtóba vagy sütőpapírra az előzőleg leírtak szerint.
8. Kelesszük meg a megformázott tésztát kb. 35-45 perc alatt.
9. A megkelt tésztát forgassuk ki a szakajtóból egy sütőpapírra, majd tetszőlegesen díszítsük a felületét liszttel, illetve bevágásokkal. Természetesen el lehet készíteni lisztes díszítés nélkül, fényes felülettel is, viszont ilyenkor a szakajtóba kevés lisztet szórjunk a kelesztés előtt, a kenyér tésztáját pedig vízzel alaposan spricceljük, vagy mosdassuk át a sütés előtt.
10. Sütés: Helyezzük a kenyeret zárt, optimálisan felforrósított sütőtálba, majd így a 250 C°-ra előmelegített sütőbe, ahol süssük összesen 40-45 percen át arra ügyelve, hogy az első 25 perc eltelte után emeljük le a tál fedelét, vagy akár a kenyeret is a tálból, és süssük rácson tovább, de innentől már csak 200 C°-on!
11. Amennyiben a kenyeret lisztes borítás nélkül, fényes felületűre készítjük, úgy a sütés végén spricceljük át még forró állapotában hideg vízzel!