Korpás zsemle CH csökkentve

A tészta összetétele:

• BL55 finomliszt: 200 g
• Teljes kiőrlésű búzaliszt: 100 g
• D-Star szénhidrátcsökkentő koncentrátum: 200 g
• Friss élesztő: 10 g vagy szárított élesztő: 2,8 g
• Só: 12 g
• Olívaolaj: 10 g
• Víz: 400 ml

Igény szerint lehetnek szükségesek magvak a zsemlék felületére.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés a tészta dagasztása a langyos folyadékok és a további szobahőmérsékletű alapanyagok felhasználásával. Az élesztőt célszerű a dagasztófolyadékban feloldani a tésztakészítés előtt.
2. Érleljük, pihentessük a tésztát zárt tálban 45 percen át, szobahőmérsékleten.
3. Osszuk el a tésztát 10 egyenlő darabra (10×94 g), majd az elosztott tésztadarabokat gömbölyítsük fel. A felső felületüket spricceljük, vagy kenjük le vízzel, majd forgassuk őket tetszőleges magvakba, vagy magos borítás nélkül helyezzük őket el 2 db sütőpapírral bélelt sütőtepsire.
4. Kelesszük meg a zsemléket fóliával, vagy legalább konyharuhával letakarva kb. 60-75 perc alatt, szobahőmérsékleten.
5. A sütés megkezdése előtt spricceljük le a zsemlék felületét vízzel.
6. Sütés: 250 C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, légkeveréses üzemmódba állított sütőbe kell behelyezni a zsemléket, így sütni 3 percig, ezt követően 220 C°-ra kell csökkenteni a hőmérsékletet, és további 7 percig sütni az adott hőfokon. Az első 10 perc elteltével 200 C°-ra kell csökkenteni a hőmérsékletet, a gőzképzést meg kell szüntetni, és további kb. 6 perc alatt a zsemléket készre sütni. Alsó-felső sütési mód esetén a sütési idő pár perccel meghosszabbodhat.
7. Közvetlenül a sütés után spricceljük át a zsemlék felületét hideg vízzel.