Kukoricás stangli

Az előtészta hozzávalói:

• BL80 kecskeméti kerecsen kenyérliszt: 100 g
• Friss élesztő: 13 g, vagy szárított élesztő: 3,6 g
• Víz: 65 ml

A tészta hozzávalói:

Érett előtészta: teljes mennyiség

BL80 kecskeméti kerecsen kenyérliszt: 125 g

Kukoricaliszt: 150 g

KRBL220 teljes kiőrlésű Király R. búzaliszt: 65 g

D-Star búzafehérje (búzasikér): 10 g

Só: 11 g

Vaj/Margarin: 18 g

Napraforgómag: 45 g

Natúr joghurt: 130 g

Víz: 90 ml

Reszelt sajt: 50 g

Aglio-olio fokhagymás chilipaprika mix: 1-2 tk.

Az elkészítés menete:

1. Előtészta készítése
   A lisztből, élesztőből és vízből előtésztát keverünk. A dagasztó folyadék, azaz a víz, lehet langyos, így az élesztő gyorsabban megindul. Az előtészta állaga közepesen lágy a belekeverés után.
2. Előtészta érése
   Az előtésztát lefedve, szobahőmérsékleten 45-60 percig pihentetjük, amíg érett, lazított szerkezetűvé válik.
3. Tészta készítése
   Az érett előtésztát a további alapanyagokkal együtt dagasztjuk be. Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, kivételt képez a dagasztó folyadék, amely itt is lehet langyos. A tésztát addig dolgozzuk, amíg egynemű, rugalmas állagot kapunk.
4. Tészta érése
   A kidagasztott tésztát fedéllel lezárt tálba tesszük, és szobahőmérsékleten 45 percig pihentetjük. Ez idő alatt a tészta légiesebbé válik, és jól formázható lesz.
5. Formai kialakítás
   Az érett tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd kb. 25×30 cm-es téglalap alakban kinyújtjuk. A tetejét megszórjuk napraforgómaggal, majd kukoricadarával. Ezután a tésztát 2 cm széles sávokra vágjuk fel, és a csíkokat egyenként megtekerjük. A stanglikat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kisebb távolságra, majd letakarjuk.
6. Kelesztés
   A formázott stanglikat 25-30 percig pihentetjük, amíg érezhetően megemelkednek.
7. Előkészítés a sütésre
   Közvetlenül a sütés előtt a stanglik felületét vízzel átspricceljük, így szebb színt és ropogósabb kérget kapnak.
8. Sütés

Sütés: 240°C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, gőzzel telített légterű sütőbe kell behelyezni, és kb. 20-23 perc alatt készre sütni őket. A gőzképzés kb. 13 perc után megszüntetendő.