Low carb kenyér búzafehérjével
Az előtészta összetétele:
- RL190 Teljes kiőrlésű rozsliszt: 50 g
- Friss élesztő: 1 g vagy szárított élesztő: 0,3 g
- Hűs víz: 40 ml
A magkeverék összetétele:
- Kendermag: 75 g
- Lenmag: 75 g
- Chiamag: 15 g
- Forró víz: 150 ml
A kenyértészta összetétele:
- Érett előtészta: teljes mennyiség
- Magkeverék: teljes mennyiség
- Szójaliszt: 200 g
- D-Star búzafehérje/búzasikér: 175 g
- BL 200 Teljes kiőrlésű búzaliszt: 75 g
- Friss élesztő: 12 g, vagy szárított élesztő: 3,36 g
- Só: 12 g
- Ecet (10%): 8 g
- Víz: 365 ml
Szükséges lehet még kevés napraforgómag és szezámmag a külső felület díszítéséhez!
Az elkészítés menete:
- A kenyérhez a készítést megelőző este keverjük be az előtésztát hűs víz használatával, majd fedjük le.
- Az előtészta készítése mellett még aznap este áztassuk be a kiírt magvakat a forró vízbe.
- Hagyjuk érni az előtésztát egy éjszakán át, kb. 10-12 óra hosszat.
- Másnap reggel készítsük el a kenyértésztát. Célszerű először az élesztőt a langyos vízben feloldani, majd a további összetevőket hozzáadva bedagasztani, gépi dagasztás esetén 5 perc lassú és 8 perc gyorsabb fokozatú keveréssel.
- Érleljük, pihentessük a tésztát lefedett tálban 30 percen át.
- Osszuk el a tésztát két egyenlő részre (2 × 615 g), majd gömbölyítsük fel őket. Az oldalaikat és a tetejüket forgassuk magvakba (a kenyér alja a slusszos záródó rész), majd a slusszukkal lefelé helyezzük őket egy-egy 11 cm átmérőjű, 10 cm magas falú kerek sütőformába, vagy annak hiányában sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
- Kelesszük meg a megformázott tésztákat letakarva, kb. 20-35 perc alatt.
- Közvetlenül a sütés előtt spricceljük meg a felületüket vízzel.
- Sütés: 250 C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőben kell sütni 5 percig, majd a hőmérsékletet 200 C°-ra csökkentve kell még 20 percig tovább sütni a gőzös légtérben. Ezután a gőzképzést meg kell szüntetni, a hőfokot tovább csökkenteni 180 C°-ra, és további 15-20 perc alatt a kenyereket készre sütni. A teljes sütési idő kb. 40-45 percre tehető.
| Átlagos tápérték | 100 g |
| Energia | 250 kcal / 1045 kJ |
| Zsír | 8,5 g |
| amelyből telített zsírsavak | 1,2 g |
| Szénhidrát | 12,3 g |
| amelyből cukrok | 1,4 g |
| Rost | 7,6 g |
| Fehérje | 27 g |
| Só | 1,2 g |
| Átlagos tápérték | 100 g |
| Energia | 250 kcal / 1045 kJ |
| Zsír | 8,5 g |
| amelyből telített zsírsavak | 1,2 g |
| Szénhidrát | 12,3 g |
| amelyből cukrok | 1,4 g |
| Rost | 7,6 g |
| Fehérje | 27 g |
| Só | 1,2 g |
Ismerd meg lisztjeinket!
Készíts finom és egészséges fehér kenyereket, süteményeket vagy magos kenyeret a csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverékeinkkel!
