Mandulás karácsonyfa

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 400 g
• Darált mandula: 50 g
• Friss élesztő: 19 g vagy szárított élesztő: 5,3 g
• Só: 4 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 18 g
• Tojás: 1 db
• Vaj / Margarin: 45 g
• Tej: 340 ml

A mandulás töltelék összetétele:

• Darált mandula: 200 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 40 g
• Víz: 100 ml
• Reszelt (bio) narancshéj: 5 g

Szükséges még 1db tojás a kenéshez.

Az elkészítés menete:

1. Első lépésben a langyos tejben oldjuk fel az élesztőt, majd adjuk hozzá a további szobahőmérsékletű összetevőket, a vaj vagy a margarin kivételével. Kezdjük meg a tészta dagasztását, de a puha zsiradékot csak akkor adjuk hozzá, amikor már pár perc dagasztás után egy egyöntetű tésztaállagot kaptunk. A tészta dagasztásának teljes ideje kb. 10-12 perc.
2. Zárt tálban érleljük, pihentessük a tésztát szobahőmérsékleten 60 percen át, valamint készítsük el mihamarább a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni a felhasználásig.
3. Töltelék készítése: A vizet melegítsük tűzhelyen/főzőlapon, valamint oldjuk fel benne a cukorhelyettesítőt. Amikor a víz alja elkezd gyöngyözni, adjuk hozzá a darált mandulát, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük további fél percig. Miután a tűzhelyről/főzőlapról lehúztuk, keverjük hozzá a reszelt narancshéjat is.
4. A tésztát osszuk kettő egyenlő részre, majd négyszögletes formában nyújtsuk ki az elosztott darabokat egyező, 30 × 36 cm méretben. Az egyik tésztadarabon osszuk el a kihűlt tölteléket, majd helyezzük rá a másik lapot is. Pizzavágó segítségével vágjuk ki belőle egy karácsonyfa körvonalát, majd oldalról vagdossuk be, és csavarjuk meg a bevagdosott részeket. A maradék tésztából szaggassunk egy csillag alakot, melyet helyezzünk el csúcsdíszként. A maradék tésztát egyénileg fel lehet használni, lehet akár további díszítő elemeket készíteni belőle, vagy akár egy tekercset készíteni, mint ahogy azt én is tettem.
5. A megformázott karácsonyfát kelesszük sütőpapírral bélelt sütőlemezen, fóliával vagy konyharuhával letakarva kb. 35-50 percen át.
6. A megkelt tészta felületét kenjük le felvert tojással közvetlenül a sütés előtt.
7. Sütés: A karácsonyfát helyezzük 180 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe, majd kb. 25-30 perc alatt süssük készre.

A maradék tésztából készített tekercset én air fryer-ben sütöttem ki, ahol 160 C°-on 20-22 perc alatt készre sült. Mivel a kisebb air fryer-em felső fűtőszálas, így 15 perc sütés után átfordítottam fejjel lefelé a kalácsot, hogy az alja is kellően átsüljön.