Ombre sajttorta

A kekszalap hozzávalói:

• Low carb keksz (ledarálva): 170 g
• Olvasztott vaj: 85 g

A krém hozzávalói:

• Light mascarpone: 250 g
• Natúr krémsajt: 250 g
• Habtejszín: 200 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 30 g
• D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 10 g
• Porzselatin: 7 g + 40 ml hideg víz
• Holland kakaópor: 7 g (csak a kakaós réteghez)

Szükség lehet még kevés pirított, tört mogyoróra és cukormentes csokiforgácsra a díszítéshez.

Amennyiben nem követsz diétát, elkészítheted a receptet háztartási, vajas, zab-, vagy akár teljes kiőrlésű keksszel is. A krémnél cukorból használj 90 g-ot, vaníliás cukorból pedig 1 csomaggal.

A díszítés ez esetben normál csokiforgáccsal készíthető.

Az elkészítés menete:

1. Kekszalap előkészítése
   A low carb kekszet ledaráljuk, majd alaposan elkeverjük az olvasztott – de nem forró – vajjal. A keveréket egy 20 cm-es átmérőjű, tortafóliával bélelt kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg a krém elkészül.
2. Zselatin előkészítése
   A porzselatint hideg vízbe keverjük, és 5 percet hagyjuk duzzadni. Ezalatt folytatjuk a krém összeállítását.
3. Mascarponés krém kikeverése
   A mascarponét és a natúr krémsajtot habverővel egyneműsítjük, majd hozzáadjuk a cukorhelyettesítő szereket. A duzzadt zselatint forró vizes fürdőben óvatosan felmelegítjük, de nem forraljuk. A krémből 1-2 evőkanállal a zselatinhoz keverünk a hőkiegyenlítés érdekében, majd ezt az elegyet visszacsorgatjuk a krémsajtos alaphoz, és habverővel simára dolgozzuk.
4. Krémszínezés és habosítás
   A kész krémet 2/3 – 1/3 arányban elosztjuk. Az egyharmad részhez hozzáadjuk a holland kakaóport és ízlés szerint 1-2 g cukorhelyettesítőt, majd habverővel csomómentesre keverjük. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd 1/3 – 2/3 arányban elosztva beleforgatjuk: a kisebbik részt a kakaós, a nagyobbik részt a világos krémhez adjuk.
5. Rétegezés
   A hűtőből kivesszük a kekszalappal bélelt formát, majd a világos krémet egyenletesen belesimítjuk. Legalább 1 órán át hűtjük, hogy a rétegek szépen elkülönüljenek. A kakaós krémet közben langyos helyen tartjuk, hogy ne dermedjen meg idő előtt. Ha a világos rész már kellően megdermedt, ráöntjük a kakaós réteget is, óvatosan elsimítva a tetején. Ezután visszahelyezzük a tortát a hűtőbe, és legalább 6 órán át, de lehetőség szerint egy egész éjszakán át dermesztjük.
6. Díszítés
   Miután a torta megdermedt, lecsatoljuk a forma oldalát, majd eltávolítjuk a tortafóliát. Ennek megkönnyítésére langyos kézzel vagy hajszárítóval kissé átmelegítjük a fólia menti réteget, így sérülésmentesen elválik. A torta felső peremét pirított, durvára tört mogyoróval szórjuk meg, a közepét pedig cukormentes csokoládé darabkákkal díszítjük.

Elkészítés röviden:

1. A ledarált kekszet elkeverjük az olvasztott vajjal, tortaforma aljába nyomkodjuk, hűtőbe tesszük.
2. A zselatint hideg vízbe keverjük, 5 percig duzzasztjuk.
3. A mascarponét és krémsajtot az édesítőkkel kikeverjük.
4. A zselatint vízgőz fölött feloldjuk, hőkiegyenlítjük, majd a krémhez adjuk.
5. A tejszínt kemény habbá verjük, és a krémbe forgatjuk.
6. A krémet 2/3–1/3 arányban szétosztjuk, az egyharmadhoz kakaóport keverünk.
7. A tejszínhabot is arányosan elosztjuk a két krém között.
8. A világos krémet a kekszalapra simítjuk, 1 órát dermesztjük.
9. A kakaós krémet óvatosan ráöntjük, elsimítjuk, majd 6–12 órára hűtőbe tesszük.
10. Tálalás előtt levesszük a formát, eltávolítjuk a fóliát, és mogyoróval, csokiforgáccsal díszítjük.