Pancsos perec CH-csökkentve

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 500 g
• Friss élesztő: 20 g vagy szárított élesztő: 5,6 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 10 g
• Vaj / Margarin: 15 g
• Olívaolaj: 25 g
• Tojás: 1 db
• Ecet (10%): 5 g
• Tej / Növényi tej: 380 ml

A sópancs összetétele:

• Só: 1,5 lapos ek.
• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 3 ek.
• Víz: kb. 75 ml (apránként adagolva, a sűrű, de csorgó állagot figyelve)

Az elkészítés menete:

1. Az első teendő a szobahőmérsékletű alapanyagok kimérése után az élesztő feloldása a langyos tejben, majd a tészta dagasztása a vaj és az olaj utólagos, kb. 3 perc dagasztás utáni hozzáadásával.
2. Érleljük, pihentessük a tésztát zárt tálban szobahőmérsékleten 45 percen át.
3. Osszuk el a tésztát 7×140 g-os darabokra, majd formázzuk elő őket.
4. Pihentessük az előformázott tésztadarabokat 15 percig letakarva.
5. Nyújtsuk készre a tésztaszálakat, formázzuk meg a pereceket, majd helyezzük őket sütőpapírral bélelt sütőlemezekre.
6. Kelesszük meg őket letakarva kb. 25-40 perc alatt.
7. A sütés előtt közvetlenül kenjük át a felületüket felvert tojással.
8. Sütés: 190 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni őket, majd kb. 16-17 percig elősütni, sópanccsal lekezelni, majd a sópancsos lecsorgatás után 4-5 perc alatt készre sütni őket.