Rebarbarás-epres pite

A tészta hozzávalói:

• BL55 finomliszt: 130 g
• D-Star szénhidrátcsökkentő koncentrátum: 130 g
• Vaj/Margarin: 130 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 22 g
• Só: 1 csipet
• Sütőpor: 3 g
• Tojás: 1 db
• Tejföl: 105 g

A morzsa hozzávalói:

• D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 100 g
• Vaj/Margarin: 57 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 17 g
• Só: 1 csipet
• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db

A töltelék hozzávalói:

• Rebarbara kockázva: 250 g
• Eper kockázva: 250 g
• Víz: 100 ml
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 30 g
• Vaníliás pudingpor: 1 csg.
• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db
• Citromlé: 12 ml

Az elkészítés menete:

1. Töltelék előkészítése
   A rebarbarát és az epret alaposan megmossuk, a rebarbara külső, szálas héját lehúzzuk, majd mindkét gyümölcsöt egyforma, kisebb darabokra vágjuk. Egy lábasban 50 ml vízzel, a frissen facsart citromlével és a reszelt citromhéjjal együtt közepes lángon melegíteni kezdjük. Kevergetés közben megvárjuk, míg a gyümölcsök levet engednek, majd hozzáadjuk a cukorhelyettesítőt. A vaníliás pudingport külön 50 ml vízben csomómentesre keverjük, és a gyümölcsös alaphoz öntjük. A keveréket folyamatos keverés mellett tovább főzzük, amíg sűrű, pudingszerű állagot kapunk. A kész tölteléket lefedve – a tetejére simított folpackkal – szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. A morzsa előkészítése

A morzsa hozzávalóit – a lisztet és a további alapanyagokat – a hideg, darabolt vajjal együtt összedolgozzuk, amíg morzsás állagot nem kapunk. Az így kapott keveréket ezután kézzel tömbbé formázzuk, folpack fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

      3. Tésztakészítés
A száraz hozzávalókat egy keverőtálban egyneműre keverjük, majd hozzáadjuk a hideg, kisebb darabokra vágott vajat. Ezután az egészet alaposan összemorzsoljuk, amíg laza, morzsaszerű szerkezetet nem kapunk. Végül hozzáöntjük a hűtött, nedves hozzávalókat is, és néhány perc keveréssel összeállítjuk a tésztát. A végeredmény egy egynemű, jól formázható, rugalmas állagú tészta. A tésztát szintén folpack-ba csomagoljuk és hűtőbe helyezzük.

     4. Hideg pihentetés
A már előkészített tésztát és morzsát legalább 30 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. Ez idő alatt a tészta szerkezete stabilizálódik, a vaj visszahűl, így a későbbi formázás és sütés során könnyebben kezelhető és szebb állagú lesz.

     5. Formai kialakítás
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, úgy, hogy egy 28 cm-es piteformát fölé helyezve a tészta szélei kissé túllógjanak. A kinyújtott lapot óvatosan felgöngyöljük a nyújtófára, majd a kivajazott formába helyezzük. Ujjainkkal finoman belenyomkodjuk, igazítjuk, hogy szépen illeszkedjen. A túllógó részeket levágjuk. Ezután a kihűlt tölteléket egyenletesen belesimítjuk, majd a lehűtött morzsát a tetejére morzsoljuk. A maradék tésztából akár kisebb linzerszaggatóval is készíthetünk díszítő elemeket, vagy apró darabokban a morzsa közé csipkedve is rákerülhetnek a sütemény tetejére.

     6. Sütés
A süteményt 180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módra állított sütőbe helyezzük, és körülbelül 30 perc alatt készre sütjük. A sütemény akkor tekinthető átsültnek, ha a morzsa a tetején aranybarnára pirult, a tészta széle pedig enyhén megkeményedett, és szép színt kapott. A töltelék stabilizálása érdekében érdemes a süteményt kihűteni a szeletelés előtt.