Sajtos pogácsa CH-csökkentve

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 500 g
• Friss élesztő: 25 g vagy szárított élesztő: 7 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 3 g (optimális, de elhagyható)
• Vaj / Margarin: 180 g
• Tojás: 1 egész + 1 sárgája
• Tejföl: 200 g
• Tej: 50 ml
• Reszelt sajt: 120 g

Szükséges még 1 db tojás a kenéshez és további kb. 120 g reszelt sajt a megszórásukhoz.

Az elkészítés menete:

1. Első lépésben morzsoljuk el egymással a lisztet és a szobahőmérsékletű, puha vajat egészen addig, amíg egyöntetűen egy összegyúrható, omlós állagot nem kapunk.
2. Adjuk hozzá a további tésztaképző alapanyagokat, arra ügyelve, hogy az alapanyagok legyenek mind szobahőmérsékletűek, hiszen, ha hidegen használnánk fel őket, akkor a hűs tészta nehezen érne, illetve kelne. A friss élesztőt optimális a tejben feloldani.
3. Következő lépésben készítsük el a tésztát kb. 10 perc keverő munkával.
4. Miután a tészta elkészült, helyezzük be egy tálba, amit zárjunk le a fedelével, annak érdekében, hogy a tészta érése közben ne száradjon ki a felülete.
5. Érleljük, pihentessük a tésztát a konyhapulton, szobahőmérsékleten, 30 percen át.
6. Az érett tésztát fellisztezett felületen nyújtsuk ki 2-3 cm vastagságban. A kinyújtott tészta felületét éles késsel bevagdalva díszítsük csíkos vagy rácsos motívummal, melyet követően kb. 6 cm-es átmérőjű kerek alakú kiszúróval vagy pohárral szúrjuk ki a pogácsákat arra törekedve, hogy kevés maradék tésztát hagyjunk. A maradék tésztát gyúrjuk össze, majd ismételjük meg az elkészítést egészen addig, amíg a tészta el nem fogy. A megadott méretekben kb. 17 db pogácsát fogunk kapni, de természetesen lehet több kisebb vagy kevesebb nagyobb méretűt is készíteni.

Tipp! Amennyiben a tésztát elsőre négyszögletes alakban nyújtjuk ki, majd pizzavágó segítségével a pogácsákat is négyszögletes alakban vágjuk ki, nem marad tészta, amit újra kell dolgozni, így leegyszerűsödik az elkészítés folyamata.

1. A kiszaggatott pogácsákat helyezzük el sütőpapírral kibélelt tepsikre, egymástól kellő távolságokra, majd takarjuk le őket fóliával vagy konyharuhával.
2. A lekezelt pogácsákat hagyjuk megkelni szobahőmérsékleten körülbelül 45-60 percig. A megadott kelesztési idő természetesen irányadó, amit a kelesztés körülményei módosíthatnak.
3. A megkelt pogácsák felső felületét, közvetlenül a sütés előtt kenjük át a felvert tojással, majd szórjuk meg őket a reszelt sajttal.
4. Sütés: 240 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210 °C-ra csökkenteni, és így sütni kb. 15 percen át. A sütési idő lehet ettől 1-2 perccel eltérő, valamint eltérő méretezés esetén a kisebb pogácsák rövidebb ideig sülnek, a nagyobbak pedig hosszabban.

Tipp! Egyidejűleg érdemes egy tepsivel sütni csak, hogy mind alulról, mind felülről optimálisan tudja érni a tésztát a hőhatás. Amennyiben szükségesnek találjuk, további tepsiken lévő péksütemények kelesztését hűtőszekrénybe helyezéssel tudjuk fékezni, amíg az előző sütőtepsi van a sütőbe helyezve. A sütést mindig azzal a tepsivel kezdjük, amire a legelsőleg megformázott péksütemények kerültek, majd a sütésben is a formázás sorrendjét követjük.