Sokmagvas kenyér (-60% CH)

Az előtészta összetétele:
– D-Star Géniusz lisztkeverék: 100 g
– Hűs víz: 100 ml
– Friss élesztő: 2 g vagy szárított élesztő: 0,56 g

A főtészta összetétele:
– Érett előtészta: teljes mennyiség
– D-Star Géniusz lisztkeverék: 350 g
– Friss élesztő: 7 g vagy szárított élesztő: 1,96 g
– Olívaolaj: 10 g
– Natúr joghurt: 100 g
– Langyos víz: 180 ml

Só nem szükséges a recept elkészítéséhez, mert azt a lisztkeverék tartalmazza.
Szükségesek még magvak vagy gabonapelyhek a felületkezeléshez.

Az elkészítés menete:
1. Az előtészta készítésekor a 2 g élesztőt keverjük el, oldjuk fel a csaphideg vízben, majd keverjük hozzá a lisztet.
2. Az előtészta érési ideje szobahőmérsékleten 5-6 óra, vagy egész éjszakára lehetséges opció a bekevert előtésztát este a konyhapulton 3 órai érlelés után, lefekvés előtt a hűtőszekrénybe helyezni, ahol 8-10 órát érleljük tovább. A hűtött előtésztát érdemes a felhasználás előtt 1-2 órával szobahőmérsékletre helyezni, hogy picit átmelegedjen, és ne hűtse le a készülő tésztát.
3. Amennyiben az előtészta kellően beérett, készítsük el a kenyértésztát arra ügyelve, hogy a víz legyen kb. 40 C°-os, a további alapanyagok pedig szobahőmérsékletűek. A joghurtot helyezzük a hűtőből a konyhapultra, a felhasználást megelőzően 1-2 órával. Az élesztőt optimálisan oldjuk fel a langyos vízben. Az alapos dagasztás kézzel 10-15 percig tart, géppel pedig érdemes 1-2 percig lassan, majd 8-10 percig gyorsabb ütemben keverni a tésztát.
4. Érleljük, pihentessük a tésztát zárt tálban, 60 percen át.
5. Gömbölyítsük fel a tésztát.
6. Pihentessük ismét lefedve 15 percen át, hogy a sikérszerkezet újra tudjon rendeződni, és a tészta ismét könnyen megmunkálhatóvá váljon.
7. Formázzuk a tésztát vekni alakúra, a felső felületét spricceljük, vagy kenjük le vízzel és forgassuk ízlés szerint kevert magvakba vagy gabonapelyhekbe. Ezt követően helyezzük a kenyeret a slusszával (záródó rész) felfelé egy szakajtóba, vagy a slusszával lefelé egy sütőpapírra.
8. Kelesszük meg a kenyeret letakarva kb. 40-55 perc alatt.
9. A kenyeret forgassuk ki a szakajtóból egy sütőpapírra, majd ejtsük meg a bevágásokat. Ezt követően spricceljük át a kenyér felületét vízzel, és helyezzük zárt sütőtálba.
10. Sütés: A kenyeret zárt sütőtálban kell behelyezni a 250 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe, majd 10 percig sütni ezen a hőfokon. A 10 perc elteltével a hőmérsékletet 200 C°-ra kell csökkenteni, és továbbra is zárt sütőtálban kell sütni 15 percen át, ami után a tálnak a fedelét leemelve még további 20-25 percen át sütjük a kenyeret. A teljes sütési idő így körülbelül 45-50 percre tehető.