Sós kalácskák CH-csökkentve

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 450 g
• Friss élesztő: 18 g vagy szárított élesztő: 5 g
• Só: 6 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 2 g
• Vaj / Margarin: 12 g
• Ecet (20%): 4 g
• Tej: 485 ml

Szükséges még 1 db tojás a kenéshez és durva szemű só a megszórásukhoz.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés az élesztő feloldása a langyos tejben, majd a további szobahőmérsékletű alapanyagok hozzáadásával közepesen lágy állagú tészta dagasztása.
2. Fedett tálban érleljük, pihentessük a tésztát 45 percen át.
3. Osszuk el 12 × 80 g-os darabokra, majd gömbölyítsük fel őket, melyet követően formázzunk hosszúkás bucikat belőlük, arra ügyelve, hogy ne szakadozzon meg a felületük.
4. Fóliával vagy konyharuhával letakarva pihentessük az előformázott tésztadarabokat 20 percen át.
5. A tésztadarabokat egyesével nyújtsuk olyan hosszúra, amennyit a tészta enged, közben rakjuk őket sorba. Amikor az utolsó darabot is kinyújtottuk, az első szál már könnyen fogja engedni magát készre nyújtani. A nyújtási hosszúság kb. 50 cm kell legyen, a tésztaszál vastagsága pedig mindenhol egyöntetű. Ezt követően megfonjuk a kalácskákat, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, majd letakarjuk.
6. Kelesszük meg a megformázott kalácsokat kb. 60-75 perc alatt szobahőmérsékleten.
7. A kelesztést követően kenjük le a felületüket felvert tojással, valamint szórjuk meg őket durva szemű sóval.
8. Sütés: 210 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 190 C°-ra csökkentve készre sütni őket kb. 18-20 perc alatt.