Szendvicskenyér

Az előtészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 100 g
• Friss élesztő: 13 g vagy szárított élesztő: 3,6 g
• Vaj / Margarin: 18 g
• Napraforgóolaj: 22 g
• Tej: 75 ml

A tészta összetétele:

• Érett előtészta: teljes mennyiség
• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 400 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 6 g
• Víz: 295 ml

Szükséges lehet még kevés szezámmag a szóráshoz.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés az előtészta bekeverése a szobahőmérsékletű alapanyagokból. Az előtészta egy lágy állagú, magas zsiradéktartalmú tészta.
2. Az elkészített előtésztát fedett tálban érleljük, pihentetjük 60 percen át.
3. Az érett tésztához hozzáadjuk a további szobahőmérsékletű tésztaképző alapanyagokat, és kb. 10-12 perces dagasztómunkával kidolgozzuk a kenyér tésztáját.
4. Fedett tálban érleljük, pihentetjük 30 percen át.
5. A tésztát felgömbölyítjük, majd lefedve pihentetjük további 15 percig a hosszformázás előtt.
6. A következő lépésben a megpihent tésztát kilapítjuk, és egyenletes vastagságban formázzuk a 30x11x7 cm méretű kenyérsütőforma hosszára, majd a slusszával (tésztazáródás) lefelé fordítva helyezzük el benne.
7. Kelesszük meg kb. 35-50 perc alatt.
8. Közvetlenül a sütés előtt spricceljük le a felületét vízzel, majd igény szerint szórjuk meg szezámmaggal.
9. Sütés: 200 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított gőzös sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 180 C°-ra csökkentve sütni kb. 45 percig. A sütés utolsó 5-10 percében a formából kiforgatva, a forma nélkül lehet rácson készre sütni.
10. Közvetlenül a sütés után spricceljük át a felületét hideg vízzel.