Teljes kiőrlésű képviselőfánk

A tészta összetétele:

• Teljes kiőrlésű búzaliszt: 150 g
• Vaj / Margarin: 150 g
• Víz: 150 ml
• Só: 3 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 2 g
• Tojás: kb. 4 db

A tejszínhab összetétele:

• Habtejszín: 700 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 16 g
• Habfixáló: 3 cs.

A kávékrém összetétele:

• Tojássárga: 4 db
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 30 g
• Tej: 500 ml
• Étkezési keményítő: 50 g
• Instant kávé: 9 g
• A felvert tejszínhabból: 200 g

Az elkészítés menete:

1. Első lépésben tűzhelyen vagy főzőlapon melegítsük a tészta hozzávalói közül a vizet, a vajat, a sót és a cukorhelyettesítőt forrás közeli állapotig. Miután a vaj teljesen feloldódott, csökkentsük a melegítés intenzitását, adjuk hozzá a nedves összetevőkhöz a lisztet, és alapos keverés mellett reszteljük a tésztát kb. 3-5 percen át.
2. Tegyük át a tésztát egy hűs tálba, amelyben hagyjuk 10-15 percet hűlni, hogy a tojások ne csapódjanak ki a forró tésztában, amikor hozzáadjuk.
3. Részletekben adagolva adjuk a felvert tojásokat a tésztához, közben keverjük mindig egyöntetűre, és ellenőrizzük az állagát. Amikor a tészta még alapvetően tartja magát, de már enyhén terül, akkor megkaptuk az optimális állagot. Ehhez kb. 200 g tojás szükséges, ami átlagosan 4 db-nak felel meg, de a tojás adagolás mértéke függhet a liszt minőségétől is.
4. Habzsákkal vagy kanállal halmozzuk ki a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, 14-15 db-os osztásban, egymástól kellő távolságra, a sütés közbeni háromszoros növekedést kalkulálva.
5. Sütés: 190 C°-ra előmelegített, hőlégkeveréses sütési módba állított, gőzzel telített légterű sütőbe kell behelyezni, majd egészen addig sütni, amíg vékony héjat nem kapnak, ez kb. 20 perc. Ezután a hőmérsékletet 150 C°-ra kell csökkenteni, és további 10-15 perc alatt készre sütni őket. A képviselőfánkok alul sütés esetén a hűlés szakaszában összeeshetnek.
6. Verjük fel a tejszínhabot hideg tejszín használatával, a cukorhelyettesítőt, és a habfixálót a verés harmadánál hozzáadva. Helyezzük hűtőszekrénybe.
7. Készítsük el a kávékrém pudingalapját. A tojások sárgáit habosítsuk a cukorhelyettesítővel, majd adjunk hozzá a tejből 150 ml-t, melegítsük össze, és oldjuk fel benne az instant kávét. A keményítőt a maradék 350 ml hideg tejben oldjuk fel, majd öntsük a tűzhelyen lévő egyveleghez. Főzzünk belőle sűrű pudingot, melyet zárva hűtsünk ki teljesen. A hűtést követően a kissé zselés állagú pudinghoz az előzőleg felvert tejszínhabból keverjünk 300 g-nyit, majd helyezzük hűtőszekrénybe.
8. A töltelékeket legalább 2-3 órán át hagyjuk a hűtőben ahhoz, hogy a kitöltésnél kellően stabilak legyenek. Ez különösen fontos a kávékrém esetében.
9. Vágjuk le a képviselőfánkok kalapját, az aljukat töltsük be habzsák vagy kanál segítségével a kávékrémmel, majd arra halmozzuk a tejszínhabot, amit követően helyezzük vissza a kalapjukat, és esetleg szórjuk le őket porcukorhelyettesítővel.

Tipp! Mindig annyi fánkot töltsünk be, amennyit az elkövetkező napszakban elfogyasztunk, hogy a tészta ne vizesedjen be. A még nem betöltött fánkokat tároljuk szellősen, száraz helyen.