Tönköly gabonás kenyér
A magkeverék összetétele:
- Tönkölybúzaszemek: 100 g
- Lenmag: 50 g
- Só: 2 g
- Víz: 300 ml
Az előtészta összetétele:
- TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 105 g
- Friss élesztő: 4 g vagy szárított élesztő: 1,1 g
- Víz (hideg): 63 ml
A tészta összetétele:
- Magkeverék: teljes mennyiség
- Érett előtészta: teljes mennyiség
- TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 145 g
- D-Star szénhidrátcsökkentő koncentrátum lisztkeverék: 105 g
- Só: 8 g
- Víz: 140 ml
Az elkészítés menete:
- Az első lépés a magkeverék és az előtészta bekészítése a kenyérkészítést megelőző este. A magkeverék összetevőit alacsony lángon, kb. 85 C°-on, néha rákeverve főzzük egészen addig, amíg a tönkölybúzaszemek teljesen fel nem puhulnak. Ennek az időtartama kb. 1,5-2 óra, de fontos a főzés befejezése előtt a szemek puhaságát ellenőriznünk. Az előtésztát készítsük el hideg víz használatával.
- Az előtésztát helyezzük azonnal hűtőszekrénybe, a magkeveréket pedig hagyjuk szobahőmérsékleten reggelig. Az előtészta érése optimális esetben hűtőszekrényben 8-10 óra, majd szobahőmérsékletre helyezve további 2 óra.
- Másnap reggel langyos dagasztófolyadék használatával készítsük el a kenyértésztát.
- Helyezzük a tésztát zárt tálba, majd érleljük, pihentessük 1,5 órán át.
- Az érett tésztát lisztezett felületen gömbölyítsük fel, majd, ha úgy gondoljuk formázzuk vekni alakúra. Intenzív megmunkálás esetén a gömbölyítés és a hosszformázás között pihentessük letakarva a tésztát 5 percig.
- A megformázott tésztát helyezzük szakajtóba a slusszával felfelé vagy sütőpapírra a slusszával lefelé fordítva.
- Kelesszük meg a megformázott tésztát kb. 40-50 perc alatt szobahőmérsékleten.
- A megkelt tésztát borítsuk sütőpapírra, majd készítsük elő a sütésre bevágással, esetleg egyéb díszítéssel.
- Sütés: 250 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell zárt sütőtálba behelyezni, majd így sütni 25 percen át, melynek eltelte után a tál fedelét le kell emelni, valamint a hőmérsékletet 190 C°-ra kell csökkenteni, és további 15-20 perc alatt készre sütni a kenyeret.
TIPP! Amennyiben a kenyér felületét nem díszítjük lisztes szórással, mind a sütés előtt, mind a sütés után közvetlenül spricceljük át a kenyér felületét hideg vízzel.
| Átlagos tápérték | 100 g |
| Energia | 226 kcal / 946 kJ |
| Zsír | 4 g |
| amelyből telített zsírsavak | 0,7 g |
| Szénhidrát | 28,5 g |
| amelyből cukrok | 1,1 g |
| Rost | 7,8 g |
| Fehérje | 14,5 g |
| Só | 1,3 g |
| Átlagos tápérték | 100 g |
| Energia | 226 kcal / 946 kJ |
| Zsír | 4 g |
| amelyből telített zsírsavak | 0,7 g |
| Szénhidrát | 28,5 g |
| amelyből cukrok | 1,1 g |
| Rost | 7,8 g |
| Fehérje | 14,5 g |
| Só | 1,3 g |
Ismerd meg lisztjeinket!
Készíts finom és egészséges fehér kenyereket, süteményeket vagy magos kenyeret a csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverékeinkkel!
