Tönköly szendvicsrúd
A lenmag keverék:
- Lenmag: 50 g
- Meleg víz: 70 ml
A tészta összetétele:
- TBL70 Világos tönkölybúzaliszt: 415 g
- TBL300 Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 80 g
- D-Star Vitális búzafehérje (sikér): 30 g
- Friss élesztő: 8g vagy szárított élesztő: 2,24 g
- Só: 13 g
- Méz: 12 g
- Reszelt répa: 90 g
- Kukorica: 90 g
- Lenmag keverék: a fent említett mennyiség
- Víz: 370 ml
Szükséges még napraforgómag, tökmag és reszelt sajt a felület díszítéséhez.
Az elkészítés menete:
- Az első lépés a lenmag meleg vízbe való beáztatása a dagasztás megkezdése előtt legalább 1-2 órával.
- Pucoljuk meg, majd reszeljük le a répákat kis lyukú reszelővel.
- Oldjuk fel az élesztőt a hűs folyadékban, majd dagasszuk be a tésztát a kukorica kihagyásával, amit utólag kézi eszközzel keverjünk hozzá a kész tésztához. A tészta állaga meglehetősen lágy kell, hogy legyen.
- Helyezzük a tésztát lezárt tálban a hűtőszekrénybe, kb. 12 óra hosszára.
- A hideg pihentetést követően hajtogassuk át a tésztát, és helyezzük vissza a tálba, amit ismét zárjunk le a fedelével.
- Pihentessük a tésztát szobahőmérsékleten 1 órán át.
- Borítsuk a tésztát sima felületre, majd a kézéleinket vizezve szaggassuk ki a szendvicsrudakat a videón bemutatott módon. Arra figyeljünk, hogy nagyjából egységes méretűeket készítsünk. A kiszaggatott rudak alját mártsuk napraforgómagba, a tetejüket pedig reszelt sajttal kevert tökmagba, majd helyezzük őket papírozott sütőlemezekre, kellő távolságra egymástól.
- Kelesszük őket szobahőmérsékleten, letakarva 20-30 percen át.
- A sütés előtt közvetlenül spricceljük át a felületüket vízzel.
- Sütés: 250 C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210 C°-ra csökkentve sütni kb. 25-30 percig. A gőzképzést kb. 14 perc után, amikor a szendvicsrudak már vékony héjat kaptak, meg kell szüntetni. Érdemes egyidejűleg csak egy sütőlemezzel sütni. A második lemezen lévő szendvicsrudak tésztáinak kelését hűtőszekrénybe helyezéssel fékezhetjük. A bemutatottól eltérő méretbéli kivitel a sütési időben is eltérést eredményezhet!
| Átlagos tápérték | 100 g (kész) szendvicsrúd | 1 db (165 g) szendvicsrúd |
| Energia | 256 kcal / 1071 kJ | 424 kcal / 1774 kJ |
| Zsír | 7,53 g | 12,4 g |
| amelyből telített zsírsavak | 1,79 g | 2,95 g |
| Szénhidrát | 33,47 g | 55,2 g |
| amelyből cukrok | 2,81 g | 4,6 g |
| Rost | 3 g | 5,1 g |
| Fehérje | 12,71 g | 21 g |
| Só | 1,22 g | 2 g |
| Átlagos tápérték | 100 g (kész) szendvicsrúd | 1 db (165 g) szendvicsrúd |
| Energia | 256 kcal / 1071 kJ | 424 kcal / 1774 kJ |
| Zsír | 7,53 g | 12,4 g |
| amelyből telített zsírsavak | 1,79 g | 2,95 g |
| Szénhidrát | 33,47 g | 55,2 g |
| amelyből cukrok | 2,81 g | 4,6 g |
| Rost | 3 g | 5,1 g |
| Fehérje | 12,71 g | 21 g |
| Só | 1,22 g | 2 g |
Ismerd meg lisztjeinket!
Készíts finom és egészséges fehér kenyereket, süteményeket vagy magos kenyeret a csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverékeinkkel!
