Valentin szívek

A tészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fánk lisztkeverék: 375 g
• Só: 4 g
• Friss élesztő: 15 g vagy szárított élesztő: 4,2 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 7 g
• D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 7 g
• Tojás: 1 db
• Vaj: 18 g
• Ecet (20%): 3 g
• Tej: 100 ml
• Víz: 130 ml

A vajlap összetétele:

• Vaj: 175 g
• D-Star szénhidrátcsökkentett fánk lisztkeverék: 35 g

A túrós töltelék összetétele:

• Rögös tehéntúró: 250 g
• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 13 g
• D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 10 g
• Tojássárga: 1 db
• Tejföl: 20 g

Szükséges még kb. 70 g eper a töltéshez, valamint 1 db tojás a kenéshez.

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés a vajlap elkészítése. A szobahőmérsékletű puha vajban dolgozzuk el a hozzá járó lisztet, majd helyezzük hűtőszekrénybe egy órára dermedni. Ezt követően sütőpapír között nyújtsuk négyszögletes formájúra, kb. 3-4 mm vastagságúra, majd helyezzük vissza a hűtőszekrénybe dermedni. Ezt akár a sütést megelőző napon is megcsinálhatjuk.
2. Készítsünk tésztát olyan módon, hogy a hűtött alapanyagokat hideg állapotukban használjuk fel. Ez alól kivételt képez a vaj, amit puha állapotában adjunk a dagasztáshoz, hogy könnyen eldolgozható legyen a tésztában, viszont a tejet, tojást, és a vizet is hűtsük le teljesen hűtő hidegre a felhasználás előtt.
3. A tésztát becsomagolva helyezzük hűtőszekrénybe 1 órára.
4. A lehűlt és enyhén beindult tésztát nyújtsuk ki akkorára, hogy a vajlapot bele tudjuk csomagolni, majd nyújtsuk ki a már benne lévő vajjal együtt, és tegyünk meg egy szimpla hajtást.
5. Pihentessük a tésztát 20 percen át a hűtőszekrényben, becsomagolva.
6. Nyújtsuk ismét hosszúra, és tegyünk rajta egy dupla hajtást.
7. Pihentessük a tésztát ismét 20 percen át a hűtőszekrényben, becsomagolva, valamint keverjük be a túrótölteléket, és szeljük fel az epreket cikkelyekre.
8. Nyújtsuk készre a tésztát, az egyharmadát rácsozzuk, majd nyissuk szét a rácsot. Szív alakú kiszúróval szaggassunk ugyanannyi formát mind a teli, mind a rácsozott részből arra törekedve, hogy a lehető legkevesebb maradék tésztát hagyjuk. A teli oldalakat töltsük be túróval, helyezzük rá az eperszeleteket, majd zárjuk le a rácsozott szívalakokkal. A maradék tésztát kisüthetjük magában, de akár újra is dolgozhatjuk, csak akkor már tömörebb lesz az eredmény, nem leveles. A maradékot akár kalácstésztában el is dagaszthatjuk.
9. Letakarva kelesszük meg őket kb. 30-40 perc alatt.
10. Közvetlenül a sütés előtt kenjük le a felületüket felvert tojással.
11. Sütés: 220C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell őket behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 200C°-ra csökkentve sütni őket kb. 16-18 percig.