Vizes zsemle szénhidrátcsökkentve

Az előtészta összetétele:

• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 80 g
• Friss élesztő: 6 g vagy szárított élesztő: 1,7 g
• Víz: 120 ml

A zsemletészta összetétele:

• Érett előtészta: teljes mennyiség
• D-Star szénhidrátcsökkentett fehér kenyér lisztkeverék: 400 g
• Friss élesztő: 8 g vagy szárított élesztő: 2,2 g
• Víz: 295 ml

Az elkészítés menete:

1. Az első lépés az előtészta elkészítése. Oldjuk fel az élesztőt az enyhén langyos vízben, majd adjuk hozzá a lisztet, és egy kanál segítségével keverjünk lágyabb nokedlitészta állagú tésztát. Fedjük le a tálat, majd érleljük az előtésztát langyos környezetben 2 órán át.
2. A további alapanyagok hozzáadásával dagasszunk tésztát. A víz ez esetben is legyen enyhén langyos.
3. Fedett tálban érleljük, pihentessük a tésztát 50 percen át szobahőmérsékleten.
4. Osszuk el a tésztát 9×95 g-os darabokra, majd gömbölyítsük fel őket. Helyezzük el a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kellő távolságokra.
5. Fóliával vagy konyharuhával letakarva kelesszük őket 60-70 percen keresztül.
6. A sütés előtt közvetlenül spricceljük le a felületüket vízzel.
7. Sütés: 250 C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, gőzzel telített légterű sütőbe kell behelyezni, majd a hőfokot 220 C°-ra csökkentve sütni a gőzös légtérben 14 percen át, amit követően a gőzképzés megszüntetésével további 4 perc alatt készre sütni.